鶏ももとさつまいもとれんこんの甘酢照り炒め
さつまいもやれんこんを使った、食べ応えのあるおかずを作りたい日におすすめなのが、「鶏ももとさつまいもとれんこんの甘酢照り炒め」のレシピです。
火が通りにくいさつまいもとれんこんは、先に電子レンジで加熱して時短。鶏もも肉と一緒に香ばしく焼き、ポン酢ベースの甘酸っぱいたれを照りよく絡めます。
さつまいものほくっとした甘み、れんこんの食感、ジューシーな鶏肉が一皿で楽しめて満足感も十分。冷めても味がなじむので、夕食のメインはもちろん、作り置きやお弁当にも便利です。
調理時間
約20分
材料（2人分）
- 鶏もも肉（一口大に切る） 1枚（約300g）
- さつまいも 1/2本（約100g）
- れんこん 100g
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 【A】ポン酢しょうゆ 大さじ2
- 【A】みりん 大さじ1
- 【A】砂糖 大さじ1/2
- 【A】酒 小さじ1
- 黒いりごま 適量
作り方
- さつまいもは皮付きのままよく洗い、一口大の乱切りにして5分ほど水にさらして水気を切り、耐熱ボウルに入れる。
- れんこんは皮をむき、7〜8mm厚さのいちょう切りにして①に加える。ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4〜5分、やわらかくなるまで加熱する。粗熱を取って水分を拭き、片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、3〜4分ほど動かさずに焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、②を加える。さらに4〜5分、肉に火が通り、野菜の表面にも焼き色がつくまで焼く。
- ③の余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き、【A】を回し入れる。中火で1〜2分、全体を大きく返しながら炒め、汁気が少なくなって照りが出るまで炒める。仕上げに黒いりごまを振ったら、完成！
- お好みで小口切りにした小ねぎをのせて召し上がれ！
保存する場合は粗熱を取って清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べ切りましょう。お弁当に入れる場合は中心までしっかり再加熱し、完全に冷ましてから詰めてください。夕食の主菜や作り置きにもおすすめです。
このレシピは、レンジ加熱で根菜を完全にやわらかくしないことが重要です。最初から竹串がスッと通るまで加熱すると、フライパンで焼いてたれを絡める間にさつまいもが崩れやすくなります。少し芯が残るくらいで止め、焼きながら仕上げると形がきれいに残ります。
また、片栗粉をまぶす前に表面の水分を軽く拭くと、粉がダマにならず薄く均一につき、甘酢だれもきれいに密着します。
鶏肉と野菜でボリュームがあるため、忙しい日の作り置きおかずに活躍します。
「れんこんのはさみ揚げあんかけ」の作り方を動画で見る👇
とろーり、サクサク♪ れんこんのはさみ揚げあんかけ😋🥢 #tastyjapan pic.twitter.com/NH3mszq8sS
— Tasty Japan (@TastyJapan) January 9, 2024
このレシピの考案者
【Mayumi Oowada（大和田真由美）】
幼い子どもを育てる母として、毎日のごはん作りが少しでもラクになる「簡単・時短・おいしい」レシピを提案。家族が喜ぶ味わいと、忙しい日でも無理なく作れるレシピを得意としている。
ライター歴5年以上。フードスタイリスト、食育インストラクターの資格を持ち、『Tasty Japan』ではレシピの企画・開発、記事執筆などを担当。身近な食材を使った時短レシピや、日々の食卓ですぐに試せるアイデアを発信している。