『Pizza Tane』の料理長・濱野亮太氏
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2025年9月、人形町の路地裏に開業したホテル「SOIL Nihonbashi Hotel（ソイル ニホンバシ ホテル）」1階に構える『Pizza Tane（ピッツァ タネ）』。都内でも数少ないサワードウ生地を使ったピッツァが評判を呼び、ランチ、ディナーともに2～3回転する日も少なくない。「この街の歴史や文化に根ざした店づくりを目指している」と語る料理長の濱野亮太氏に、老舗が軒を連ねるこの街で店を構える理由や、ブランドづくりへの思いを聞いた。
植栽が特徴的な「SOIL Nihonbashi Hotel」（画像提供：株式会社Staple 撮影／Kyouhei Yamamoto）
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宿泊客以外も利用可能。ホテル内のピッツェリア
東京・日本橋エリアで、ベーカリーカフェ『Parklet（パークレット）』やワインショップ『timsum（ティムサム）』をはじめ、多様な業態を手がける株式会社Staple（ステイプル）。人形町駅から徒歩2分の立地に2025年9月にオープンした「SOIL Nihonbashi Hotel」は、全14室のスモールホテルだ。
赤土色の建物には植物が配され、下町の風情が残る街並みに自然と溶け込んでいる。サービスコンセプトに掲げるのは、「Come in as a guest, leave as neighbor（ゲストとして迎え、“ご近所さん”のように送り出す）」。宿泊施設にとどまらず、人と街をつなぐ拠点を目指している。
ホテル1階にある『Pizza Tane』はレンガ調の素材や植物が取り入れられ、温もりのある空間。ハイチェアのカウンター席、2名掛けのテーブル席、テラス席を備える。
『Pizza Tane』はガラス張りで、道行く人からも店内の様子が見える（画像提供：株式会社Staple 撮影／Kyouhei Yamamoto）
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「人形町には『路地裏園芸』という、江戸時代から続く文化があります。玄関先に植物を置いたり、近所の方同士で種を分け合ったり、株分けをしたり。植物を通じた交流が、昔から根付いているんですね。その“分け合う文化”に着目し、『Parklet』の酵母を新業態でも活用できないかと考え、誕生したのが『Pizza Tane』です」
カウンター席とローテーブルの他、ペット可のテラス席も（画像提供：株式会社Staple 撮影／Kyouhei Yamamoto）
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ホテルの1階に入る飲食店といえば、ダイニングやカフェが一般的だが、ピッツァ店を選んだ理由について、濱野氏は「この場所を街に開かれた玄関口にしたいと考えました」と話す。
宿泊客以外も気軽に立ち寄れる場所を目指し、ホテルの飲食店にありがちな敷居の高さを感じさせない、カジュアルな店づくりを行っている。
